評估不同配方花生奶的穩定性

花生奶是非常好的植物蛋白飲品，具有嫩膚養胃特點，是老少皆宜的保健飲品。花生蛋白質中含有豐富的人體必需的8種氨基酸。花生奶不含膽固醇，而亞油酸、花生四烯酸含量很高，經常飲用具有促進發育、維護健康的良好作用，所以中國古代花生就有"長生果"之美譽。花生中含有很高的卵磷脂，磷脂在人體的新陳代謝中起著運載氧的重要作用，是一種高效的營養品，這就是增強了花生奶的營養功能。

利用LUMiSizer®穩定性分析儀，能在短時間內實現不同配方對花生奶穩定性的影響。

1、測試原理

使用近紅外光源（或多光源系統）不斷照射整個樣品，與之平行的檢測器隨時間連續監測并反應樣品的透光率變化，從而形成樣品在分離過程的空間和時間透光率圖譜。    

2、實驗部分：

實驗方法：

溫度20℃，轉速4000rpm，每間隔30s采集一條譜線，256譜線，直到測試結束。

取適量樣品于樣品管中，使用LUMiSizer®檢測原濃度樣品穩定性。

3、結果與分析

2款不同配方的花生奶樣品進行穩定性快速測試，得到相應的產品穩定性原始圖譜，圖譜顯示顆粒大多上浮，少量沉淀。從圖譜看出DYX圖譜上浮的更小，穩定性優于DYZ。

4、總結

傳統靜置觀察的測試方法時間慢，又無法定量比較，而LUM穩定性分析儀可以在很短的時間內即對樣品進行快速的穩定性排序和對比，同時可測顆粒粒徑，單次測試12個樣品，為用戶可提供更多更深入的分析信息，縮短研發周期，極大提高研發及品質控制中的工作效率。