攪拌器的核心工作原理是通過動力裝置驅(qū)動攪拌部件旋轉(zhuǎn)，對容器內(nèi)的物料施加剪切、對流、擴散等機械力，從而實現(xiàn)物料混合、分散、均質(zhì)或溶解。
其工作過程主要依賴動力系統(tǒng)、傳動系統(tǒng)和執(zhí)行部件的協(xié)同作用，具體可拆解為三個核心環(huán)節(jié)。
1.動力輸入：提供旋轉(zhuǎn)能量
攪拌器的動力源通常是電動機，它將電能轉(zhuǎn)化為機械能。
電機類型根據(jù)攪拌需求選擇，常見的有交流異步電機、直流電機等。
部分小型攪拌器（如手持款）會通過減速器或調(diào)速器控制輸出轉(zhuǎn)速，以適配不同物料的攪拌需求，比如攪拌面糊需低速、攪拌果汁需高速。
2.動力傳遞：將能量傳導至攪拌部件
電機產(chǎn)生的旋轉(zhuǎn)動力，通過傳動機構(gòu)傳遞到攪拌軸和攪拌頭。
常見的傳動方式有兩種：一是直接傳動，電機軸與攪拌軸通過聯(lián)軸器直接連接，適用于高轉(zhuǎn)速場景；二是間接傳動，通過齒輪、皮帶或渦輪蝸桿減速后再連接攪拌軸，適用于需要大扭矩的低速攪拌（如攪拌面團）。
傳動過程中，部分攪拌器會加入軸承結(jié)構(gòu)，減少攪拌軸旋轉(zhuǎn)時的摩擦，保證運轉(zhuǎn)穩(wěn)定。
3.物料作用：通過機械力改變物料狀態(tài)
旋轉(zhuǎn)的攪拌部件（如攪拌槳、攪拌刀）與物料接觸，通過不同的機械力實現(xiàn)攪拌效果，核心作用方式有三種：
剪切力：攪拌部件高速旋轉(zhuǎn)時，其邊緣與物料之間產(chǎn)生相對運動，將物料“切開”或打碎，適用于混合醬料、打碎食材（如攪拌器打堅果）。
對流作用：攪拌部件推動物料形成循環(huán)流動（如上下翻滾、圓周運動），讓容器內(nèi)不同位置的物料充分交換，避免局部混合不均，常見于攪拌面糊、混合液體。
擴散作用：在剪切和對流的同時，物料分子或顆粒會因運動產(chǎn)生擴散，進一步促進不同成分的融合，比如溶解糖、混合粉末調(diào)料。
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